A carpa frita é, obviamente, um clássico das festas de fim de ano, mas para que fique perfeita, é preciso prestar atenção ao que se faz com ela na cozinha. O mais importante é escolher carne fresca e de boa qualidade, mas também seguir algumas etapas de preparação. Veja como fritar carpa.
Carpa frita
A carpa frita é um prato clássico e provavelmente o mais reconhecível na mesa. É relativamente simples e rápido de preparar, com uma quantidade mínima de ingredientes, para não mascarar o sabor característico do peixe. Combina perfeitamente com a couve da véspera de Natal, a couve da Quaresma ou a salada de legumes. A panagem crocante e o interior macio combinam na perfeição, e o conjunto é coroado com um pouco de sumo de limão.
Como fritar o carpa? O mais importante é a carne fresca e de boa qualidade e secar bem o peixe antes de fritar. Assim, a pele ficará crocante. Vale a pena marinar previamente os pedaços em sal e pimenta e, em seguida, envolvê-los em farinha e pão ralado. Depois, é necessário fritá-los em gordura bem quente (de preferência manteiga clarificada), para que o peixe absorva o mínimo possível. Uma fritura adequada fará com que o carpa fique macio por dentro e dourado por fora.
Carpa frita – receita
Ingredientes:
- carpa,
- 60 g de farinha de trigo,
- 70 g de pão ralado,
- ovo,
- 50 ml de manteiga clarificada ou óleo de colza,
- 2 cebolas,
- uma colher de sopa de sal,
- uma colher de chá de pimenta preta.
Adicionalmente:
- óleo para fritar a cebola.
Modo de preparo:
1. Lave o carpa e retire as escamas. Esvazie-o e corte-o em rodelas, descartando a cauda e a cabeça. Você pode usá-las para preparar, por exemplo, uma sopa de peixe.
2. Seque bem os pedaços de carpa com papel toalha e, em seguida, polvilhe com sal e pimenta (reserve por um momento). Passe cada pedaço na farinha, depois no ovo e, por fim, no pão ralado.
3. Aqueça uma camada fina de manteiga ou óleo numa frigideira. Frite o peixe durante 3 a 5 minutos de cada lado e, em seguida, reserve.
4. Descasque as cebolas e corte-as em fatias finas. Frite-as em óleo durante cerca de 5 minutos, até ficarem bem douradas. Coloque-as no fundo de um tabuleiro refratário e distribua os pedaços de carpa por cima.
5. Cubra a travessa com uma tampa e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por cerca de 15 a 30 minutos, dependendo da espessura das fatias. Isso garante que o peixe fique completamente cozido por dentro.
6. Sirva o carpa frita com uma fatia de limão para regar com o sumo. Sirva o prato quente, imediatamente após o cozimento.
7. Guarde as sobras na geladeira, cobertas, e consuma em até 24 horas.
