Esta receita de frango tailandês é uma maneira fácil de fazer Gai Yang em casa, o famoso frango assado da Tailândia. Ela usa uma marinada tailandesa perfumada que proporciona o delicioso sabor das barracas de rua – sem precisar bater pastas, acender carvão ou lutar com um frango inteiro! Sirva com arroz de coco e delicie-se.
Frango tailandês tradicional
Se já viajou pela Tailândia, sabe exatamente o que é Gai Yang e porque sou obcecado por ele — frango tailandês defumado, saboroso e aromático vendido por vendedores ambulantes que produzem frango grelhado na brasa perfeito o dia todo. É o tipo de comida que faz com que humanos normalmente civilizados voltem ao modo cavernícola. Sim, dá para me imaginar, não é?! O Fred Flinstone aprovaria!
Tradicionalmente, frangos inteiros são marinados numa pasta perfumada feita com ingredientes como capim-limão e alho, amassados com um almofariz e um pilão, e depois grelhados lentamente sobre carvão até ficarem dourados e suculentos.
Eu queria recriar o sabor do autêntico Gai Yang para torná-lo mais fácil de preparar em casa. Então, uso coxas desossadas, um liquidificador de imersão para a marinada e cozinho no churrasco ou no fogão. Simplificar as comidas de rua dessa forma pode não dar certo, mas, no caso do Gai Yang, a marinada é tão boa que funciona muito bem!
Ingredientes do frango tailandês marinado – Gai Yang
A minha regra geral ao cozinhar alimentos no churrasco ou fogão, em vez de carvão fumegante, é intensificar os sabores da marinada para compensar a ausência do sabor fumegante. Foi exatamente isso que fiz aqui.
- Coxas de frango desossadas – O Gai Yang tradicional na Tailândia exige cortar um frango inteiro e cozinhá-lo com pele e osso. A melhor alternativa, mais fácil de cozinhar para obter um Gai Yang suculento e cheio de sabor, são as coxas de frango desossadas. Elas permanecem macias, absorvem a marinada de forma brilhante e ficam com aquelas bordas caramelizadas maravilhosas!Peito de frango e tiras de frango também podem ser usados – a marinada ajuda a reter a suculência no interior. Para o peito, eu o dividiria ao meio horizontalmente ou o bateria até ficar com uma espessura uniforme para que cozinhe de maneira mais uniforme, caso contrário, a parte mais fina ficará cozida demais. Coloquei as instruções nas notas da receita.
- Capim-limão – Um sabor característico do Gai Yang que é tão distintamente do sudeste asiático! Tem um sabor terroso de limão e é o que torna este frango especial e o diferencia de apenas mais uma marinada de molho de soja e açúcar! Opção de pasta em tubo – Não experimentei nesta receita, mas provavelmente usaria cerca de 1 colher de sopa, pois o sabor é muito mais suave do que o da erva-cidreira fresca, especialmente porque a trituramos nesta receita, o que libera muito sabor.
- Alho – Essencial para criar aquela base salgada clássica tailandesa.
- Molho de peixe – Salgado, saboroso e com mais sabor do que o molho de soja. O cheiro forte a peixe desaparece depois de cozinhado! É isso que lhe dá o sabor autêntico tailandês.
- Molho de soja claro E escuro – Eu uso molho de soja para adicionar mais sal à marinada, porque usar apenas molho de peixe pode ficar com um sabor demasiado forte a peixe. O molho de soja escuro dá ao frango um belo acabamento bronzeado, enquanto o molho de soja claro adiciona sal sem escurecer demasiado o frango. O molho de soja escuro também tem um sabor muito mais intenso, por isso deve ser usado com moderação!Substituições – Pode substituir: o molho de soja claro por qualquer molho de soja multiusos ou tamari, e o molho de soja escuro por mais molho de soja claro. Mas não pode substituir o molho de soja claro pelo escuro, porque este é tão intenso que vai sobrepor-se aos outros sabores! Mais informações sobre os diferentes molhos de soja aqui.
- Açúcar mascavado – Equilibra os elementos salgados e ajuda o frango a caramelizar, deixando as bordas pegajosas e chamuscadas.
Como fazer Gai Yang – Frango tailandês (grelhado ou no fogão)
Como mencionado acima, eu queria tornar o Gai Yang mais fácil de preparar em casa, então uso um liquidificador de imersão em vez de um almofariz e um pilão para a marinada e cozinho no churrasco ou no fogão. Gosto particularmente de usar o churrasco porque dá um sabor defumado que lembra a comida de rua, além de ser mais fácil cozinhar tudo de uma vez. Ótimo para reuniões de verão!
Bata o capim-limão fatiado, os dentes de alho inteiros e todos os outros ingredientes da marinada em um jarro grande o suficiente para caber o batedor da varinha mágica. Bata até que o capim-limão esteja pulverizado em pedacinhos (o capim-limão é bastante duro, não é agradável mastigar pedaços grandes).Não tem varinha mágica? Não se preocupe! Basta ralar o capim-limão e o alho finamente e misturar à mão com o molho de soja etc.Marine o frango na marinada durante a noite. O ideal é 24 horas, para que os sabores penetrem realmente na carne. O mínimo absoluto é 3 horas.Não tem tempo para marinar? Corte o frango em tiras pequenas, misture com o molho e frite na frigideira. Pode adicionar alguns legumes e fazer um salteado.
- Cozinhe o frango numa frigideira ou churrasqueira em fogo médio por cerca de 5 a 6 minutos de cada lado até ficar com uma cor dourada linda e as bordas chamuscadas. (Eu uso a grelha da churrasqueira, não a chapa, pois funciona melhor). Por causa do açúcar e do molho de soja escuro na marinada, a superfície pode queimar muito rapidamente, então o que eu gosto de fazer é pré-aquecer a frigideira/churrasqueira em fogo alto e, depois de colocar o frango, abaixar o fogo para médio. Sem óleo – Não deve ser necessário óleo se a churrasqueira estiver bem untada ou se usar uma frigideira antiaderente, pois a marinada contém óleo e estamos a usar coxas, que têm alguma gordura.Está a queimar? Vire várias vezes em vez de apenas uma, e abaixe o fogo!
- Deixe o frango repousar por 3 a 5 minutos antes de servir. Eu simplesmente empilho-o diretamente no prato de servir e deixo repousar. Se cozinhar em lotes, cubra-os com papel alumínio para mantê-los quentes e empilhe-os uns sobre os outros.Nunca pule a etapa de repouso! Esta etapa permite que os sucos sejam reabsorvidos pelas fibras da carne, para que não escorram para o prato quando você cortá-la.
O que servir com Gai Yang
Molho – Tradicionalmente, o Gai Yang é servido com um molho chamado Nam Jim Jaew, feito com molho de peixe, sumo de lima, açúcar e alho picado, malaguetas, chalotas e cebola verde. Pode mergulhar os pedaços no molho ou regar o frango com ele para dar sabor ao arroz.
Para um molho mais rápido, também pode usar o molho de pimenta doce do Thai Sweet Chilli Beef Bowls (sabores semelhantes, sem necessidade de picar nada) ou até mesmo colocar uma garrafa de molho de pimenta doce na mesa.
Nam Jim jaew – molho tailandês comumente usado para acompanhar carnes
Quanto aos acompanhamentos, sirva com arroz jasmim ou, melhor ainda, arroz de coco! (PS: Se nunca conseguiu fazer arroz de coco sem que ele ficasse empapado ou queimado, vai adorar essa receita – a minha equipa e eu trabalhámos muito para criar o arroz de coco perfeito!).
Adicione um acompanhamento fresco com algumas fatias ou pedaços de pepino e tomate crus, ao estilo tailandês. Sem molho, apenas puro. Parece aborrecido, mas como a carne é tão saborosa e suculenta, a frescura funciona mesmo. Vai ficar com vontade de comer mais! Caso contrário, se preferir uma salada, experimente uma salada asiática, salada de macarrão vermicelli (a hortelã fresca aqui funciona muito bem) ou a salada tailandesa de frango sem frango e com vegetais extra.
Opção alternativa – molho asiático de sésamo (4 ingredientes, basta verter e agitar) com qualquer verdura de folhas ou legumes cozidos no vapor (alface, couve, tomate, brócolos cozidos no vapor, courgette, ervilhas, espargos – combina com tudo!).
