Cada cozinha do mundo tem o seu caldo – no Japão e na China, o seu equivalente é o ramen. Por ser um prato rico em colagénio e vitaminas, além de saboroso, ganhou muitos adeptos em todo o mundo. Explicamos a diferença entre o ramen e o caldo e como prepará-lo.
Normalmente, vamos a restaurantes asiáticos para comer ramen, mas nada impede que o preparemos em casa. Este prato tem muitas versões – vale a pena experimentá-las, porque além de ser delicioso, também tem muitas propriedades saudáveis.
O que é ramen?
Em termos muito simples, ramen é um caldo com macarrão de trigo e acompanhamentos. É nesses acompanhamentos que reside o segredo do sabor da sopa. Podem ser: carne (geralmente porco ou frango), ovo, vegetais, algas nori e temperos. Os vegetais mais usados no ramen são couve chinesa, cebola, alho ou brotos de bambu. As fatias de carne podem ser substituídas por pedaços de peixe, frutos do mar ou tofu.
Publicidade
O ramen tem muitas variedades, dependendo dos ingredientes usados. Temos, portanto, o shoyu ramen, uma infusão leve e aromática à base de molho de soja. Há o miso ramen – com pasta de miso, mais espesso e com sabor mais intenso, o delicado shio ramen ou o cremoso e rico caldo de ossos de porco chamado tonkotsu ramen. A vantagem desta sopa é que cada um pode adaptá-la ao seu paladar.
O ramen é saudável?
O ramen é saudável, desde que seja preparado com os ingredientes adequados. Contém muito colagénio, por isso fortalece as articulações, os ossos e a pele. A versão rica em vegetais será rica em vitaminas do complexo B, tão preciosas para o sistema nervoso. A carne ou o peixe fornecem proteínas ao organismo, e a adição de pasta de miso apoia a flora bacteriana intestinal. O ramen quente ajuda a combater constipações, apoia o organismo durante a gripe, em infecções das vias respiratórias superiores e em inflamações.
No entanto, o ramen também pode conter armadilhas para a saúde. Em primeiro lugar, é uma sopa altamente calórica, uma porção pode conter até 700 calorias. Além disso, é importante ter cuidado com o alto teor de sódio do prato. Portanto, é melhor preparar o ramen em casa, para ter certeza da sua composição.
Qual é a diferença entre ramen e caldo de galinha?
Ramen e caldo de galinha são duas sopas diferentes, embora ambas sejam baseadas em um caldo aromático. A preparação desses pratos já é diferente: o caldo para ramen é cozido por até 12 horas, enquanto o caldo de galinha leva apenas três.
A diferença também está nos acompanhamentos: o caldo de galinha contém apenas caldo de carne e vegetais, temperado com sal, pimenta, aipo ou louro. O ramen é muito mais variado nesse aspeto, adicionando-se-lhe molho de soja ou pasta de miso, algas, cogumelos secos e pasta de peixe. Graças a isso, o seu sabor é mais intenso.
A diferença também está na massa. O ramen contém massa elástica de trigo e água alcalina, enquanto ao caldo de galinha adiciona-se massa de ovo.
Receita de ramen
O ramen é semelhante ao caldo: cada região tem uma receita diferente. É melhor basear-se na receita mais clássica e enriquecê-la posteriormente com vários ingredientes adicionais. A versão com caldo de ossos de vaca contém uma quantidade excepcionalmente elevada de colagénio.
Ingredientes para o caldo:
- 1 kg de ossos de porco ou de boi (com tutano ou com pedaços de carne),
- 1 cebola grande (cortada ao meio)
- 4 dentes de alho (ligeiramente esmagados),
- um pedaço de gengibre (cerca de 5 cm, cortado em rodelas),
- alho-porro (parte branca),
- cenoura,
- 2 colheres de sopa de molho de soja,
- uma colher de sopa de pasta de miso (opcional, para um sabor mais intenso),
- uma colher de chá de sal,
- uma colher de chá de açúcar,
- uma folha de louro,
- 1,5 litros de água.
Macarrão e acompanhamentos:
- 4 porções de macarrão ramen,
- 2 ovos (cozidos até ficarem meio cozidos),
- 200 g de carne bovina ou suína,
- 2 folhas de nori (algas),
- cebolinha picada,
- colher de óleo de sésamo.
Preparação do caldo:
Coloque os ossos de vaca em água fria e deixe ferver. Após 10 minutos, escorra, lave os ossos e coloque água fresca. Assim, o caldo ficará mais claro.
Adicione cebola, alho, gengibre, alho-porro, cenoura, louro e cozinhe em lume brando durante pelo menos 6 horas (de preferência 10-12). Quanto mais tempo, mais rico ficará o caldo.
Adicione molho de soja, pasta de miso, sal e açúcar. Coe o caldo com um coador para que fique limpo.
Preparação do macarrão e dos acompanhamentos:
Frite a carne numa frigideira seca ou grelhe-a e, em seguida, corte-a em fatias finas.
Cozinhe os ovos até ficarem meio cozidos (6 minutos), deixe esfriar em água fria e corte-os ao meio. Pode mariná-los em molho de soja.
Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem e escorra.
Coloque uma porção de macarrão em tigelas, adicione as fatias de carne, polvilhe com cebolinha e adicione nori. Regue com o caldo e salpique com óleo de sésamo.
