Potes de pudim de chocolate – para todas as suas necessidades de sobremesa em jantares! Imagine uma mousse de chocolate mais rica e luxuosa, com uma fração do trabalho. Sabor sofisticado. Fácil de decorar. Prepare com 5 dias de antecedência!
Potes de pudim de chocolate
Estes pequenos potes de pudim de chocolate são tudo o que eu adoro numa sobremesa – luxuosos, mas não excessivamente ricos, não muito doces e elegantes o suficiente para um jantar sofisticado, mas muito fáceis de fazer. É o tipo de sobremesa que faz as pessoas pensarem que você fez algo inteligente, quando na verdade é só uma questão de bater alguns ingredientes e depois refrigerar.
É essencialmente uma versão sem cozedura dos Pots de Crèmes, os cremes de chocolate franceses. A textura e o sabor são os mesmos – suavemente cremosos, derretendo-se numa corrente de chocolate na boca. Mas o melhor de tudo é que se conservam muito bem durante dias. Guardo-os no frigorífico e como colheradas sempre que passo por lá… até encontrar o meu pote misteriosamente vazio. Quem comeu o meu pudim?
E sim, a parte de «conserva-se por 5 dias» também o torna uma excelente sobremesa pronta a comer, não apenas um lanche para ter à mão.
Ingredientes
Embora os pudins de chocolate nostálgicos de anos passados fossem preparados apenas com farinha de milho/amido de milho, gosto de usar gemas de ovo também, o que torna a sobremesa um pouco mais sofisticada, sem deixar uma sensação gordurosa na boca. Além disso, uso chocolate de verdade, não apenas cacau em pó, para obter um sabor rico de chocolate. Essencialmente, este pudim de chocolate é uma variação do creme francês de chocolate (Crème Pâtissière).
- Chocolate com 70% de cacau (chocolate amargo) dará a este pudim um sabor rico de chocolate que não é muito doce, bem como a cor castanha escura do chocolate que o torna bastante sofisticado, na minha opinião! Gosto de usar o chocolate em barra e picá-lo para que derreta facilmente. O chocolate também faz a maior parte do trabalho pesado para solidificar o pudim, por isso não reduza a quantidade de chocolate. Consulte também as perguntas frequentes abaixo sobre o uso de outros tipos de chocolate, pois será necessário usar mais farinha de milho/amido de milho para solidificar o pudim.
Perguntas frequentes sobre tipos de chocolate
- Cacau em pó – Cacau em pó normal sem açúcar, embora o cacau em pó processado também funcione bem aqui (eu provavelmente reduziria para 1 1/2 colher de sopa). Certifique-se de peneirá-lo, pois o cacau em pó é conhecido por formar grumos!
- 2 gemas de ovos grandes – Use gemas de ovos grandes, que são ovos com cerca de 50-55 g/2 oz cada, de caixas rotuladas como «ovos grandes» (é um termo padronizado da indústria). Separe a gema enquanto estiver fria, é mais fácil.
- Leite e natas – Os líquidos para o pudim. Gosto de usar mais natas do que leite (1 1/2 chávenas de natas e 1 chávena de leite) para um acabamento ligeiramente mais rico. Se quiser reduzir as calorias, pode fazer esta receita apenas com leite magro (mas aumente ligeiramente a farinha de milho para ajudar a solidificar melhor, veja as notas da receita).
- Fécula de milho / amido de milho – Ajuda o pudim a solidificar, embora, como mencionado acima, a maior parte da solidificação seja proveniente do próprio chocolate.
- Açúcar refinado / açúcar superfino – O açúcar branco comum também serve, mas o açúcar refinado é a minha escolha padrão porque os grãos são mais finos e se dissolvem mais facilmente.
- Extrato de baunilha – Melhor do que essência de baunilha artificial!
- Uma pitada de sal – Realça o sabor do chocolate, uma prática comum na confeitaria atual incluir um pouco de sal!
Como fazer potes de pudim de chocolate
Em resumo – bata tudo, exceto o chocolate, numa panela, aqueça para engrossar, derreta o chocolate, despeje nos potes e leve ao frigorífico. Caso tenha perdido acima – pode ser conservado por 5 dias!
- Bata tudo – Coloque as gemas e o açúcar numa panela média (cerca de 20 cm / 8″ de largura). Bata para misturar (parecerá espesso no início, mas depois o açúcar se liquefaz). Adicione a farinha de milho, a baunilha, o cacau em pó (eu peneiro diretamente) e o sal com um pouco de leite (~2 colheres de sopa). Precisamos de um pouco de leite, caso contrário a mistura ficará seca e grumosa. Em seguida, misture o leite e as natas – deve ficar uma mistura aquosa de cor castanha clara.
- Aqueça para engrossar – Coloque em lume médio. À medida que a mistura aquece, vai engrossar ligeiramente – não muito, porque o pudim é principalmente feito com o chocolate que adicionamos mais tarde. Bata de vez em quando no início e, depois, com mais frequência à medida que aquece, pois vai engrossar na base.Bolhas – Quando vir bolhas a surgir na superfície (~ 5 minutos), continue a mexer por mais 15 segundos e, depois, retire do fogão.
- Não seja impaciente como eu e aumente o fogo para acelerar o processo, nem pense que pode começar em fogo alto e depois baixar. Você pagará o preço quando estiver comendo pedaços de ovo mexido.
- Derreta o chocolate – Adicione o chocolate picado e mexa até derreter completamente. Se não derreter totalmente (o que pode acontecer se alguns pedaços forem muito grandes!), coloque novamente em fogo baixo para ajudar.
- Despeje – Trabalhando rapidamente, despeje a mistura em 5 copos ou outro recipiente para servir. Para 5 porções, há pouco menos de 1/2 chávena por pessoa, então use copos um pouco maiores do que isso (os meus copos de cocktail têm 3/4 de chávena (180 ml). Você também pode usar um prato grande – há 1,25 litros (5 chávenas) de creme, então use um prato um pouco maior.DICA: Quanto mais rápido você derramar, mais lisa ficará a superfície dos pudins, pois a mistura engrossa rapidamente na panela, o que deixará “ondulações” na superfície do pudim. Não é grande coisa, pois será escondido pelo creme de qualquer maneira e, na verdade, acho que fica bem bonito.
Leve à geladeira para firmar – Deixe os pudins esfriarem por cerca de 15 minutos na bancada e, em seguida, leve à geladeira por 3 horas para firmar completamente. Não cubra, pois isso causará condensação que pingará na superfície do pudim. O pudim ficará com uma textura macia o suficiente para derreter facilmente na boca, mas manterá a forma quando você pegar uma colherada. Ou seja, o pudim perfeito!
Decore com um pouco (ou muito!) de chantilly e uma pitada de chocolate picado.
A mistura é um líquido espesso que pode ser servido quando quente.
Fica com uma textura cremosa e macia, por isso derrete na boca como um rio de chocolate, mas pode ser servido com uma colher.
Mantive a decoração simples, apenas com natas e um pouco de chocolate picado (que originalmente era chocolate ralado, mas gosto muito mais da textura do picado). Mas há muitas outras opções! Aqui estão algumas ideias:
- Uma framboesa ou morango cortado ao meio e um raminho de hortelã;
- Polvilhe nozes trituradas, pralinés, sobras de nozes pecãs com caramelo do bolo de abóbora em camadas da semana passada, crocante de amendoim ou similar;
- Polvilhe com pó dourado ou um pedacinho de folha de ouro comestível;
- Polvilhe com morangos ou framboesas liofilizadas; ou
- Adicione algo crocante como um biscotti, bolacha de manteiga, tuille ou wafer equilibrado no copo ou servido à parte.
