Sopa de marisco

Aqui está uma bela sopa de marisco repleta de marisco misto, batata tenra, cenoura e milho doce. O caldo cremoso da sopa é infundido com sabor de marisco, e a receita foi concebida para ser fácil de preparar e económica. É simplesmente maravilhosa!

Sopa de marisco

Sinto que as sopas de marisco são frequentemente descartadas como um daqueles alimentos que só ficam bons se forem feitos com caldo de peixe caseiro e marisco fresco. Mas quem tem tempo para isso numa quarta-feira à noite?

Acontece que é possível fazer uma sopa de marisco fantástica sem todo esse trabalho — sinceramente, eu não tinha a certeza até nos propormos a inventar esta receita! Usar frutos do mar frescos, é claro, dará os melhores resultados, mas as misturas de frutos do mar marinara são uma alternativa conveniente e econômica que você pode encontrar em supermercados (no balcão de delicatessen ou na seção de congelados).

Eu também uso caldo de galinha em vez de caldo de peixe — na minha opinião, o caldo de peixe industrializado em caixinha é simplesmente horrível. O caldo de galinha é neutro, e o caldo dos frutos do mar adiciona um sabor delicioso à medida que a sopa ferve.

E o meu toque final é uma pitada de molho de peixe para realçar suavemente o sabor a peixe e o umami!

Ingredientes da sopa de marisco

A base para esta sopa de marisco era torná-la excelente, mesmo usando uma mistura marinara congelada que custa cerca de 20 euros/kg nos supermercados. Mesmo as misturas marinara frescas dos peixeiros normalmente não custam mais de 28 euros/kg, e é claro que pode escolher a sua própria mistura de marisco!

A 20 euros/kg, são apenas 10 euros de marisco para alimentar 4 ou 5 pessoas. Quem disse que não se pode desfrutar de marisco durante uma crise do custo de vida?

1. O marisco e os legumes

• Marisco – Usei uma mistura de marisco fresco para o vídeo e as fotos da receita. É preferível fresco a congelado, porque perde-se o saboroso suco dos frutos do mar quando descongelados, mas, como mencionado acima, a minha meta era fazer isso ótimo mesmo com congelados!Mistura marinara de frutos do mar – Encontre-a nos balcões de delicatessen e na seção de congelados dos supermercados, ou nos mercados de peixe e peixarias (eles usam sobras de peixe que não foram vendidas, então geralmente é fresco). As misturas marinara podem ser um pouco pesadas em peixe, por isso pode sempre comprar alguns camarões extra, etc., para equilibrar. Não há vergonha nenhuma em pedir apenas 8 camarões crus! Escolha os seus próprios frutos do mar frescos – Compre uma mistura de peixe, lulas, camarões pequenos e um punhado de mexilhões. Descasque os camarões. Peça ao peixeiro para limpar as lulas. Corte a cabeça em rodelas e divida os tentáculos em 3 ou 4. Mergulhe e esfregue os mexilhões de acordo com esta receita, depois coloque os mexilhões crus com casca no caldo. Pode retirar a carne e descartar as cascas ou servir a sopa com as cascas dos mexilhões (ótimo impacto visual!).

• Bacon – Um dos ingredientes favoritos da sopa! Ajuda muito a dar sabor ao caldo, especialmente se fizer com marinara congelada. Adoro bacon defumado na minha sopa, mas qualquer bacon serve.
• Batatas – Outro clássico da sopa! Qualquer variedade serve, seja rica em amido ou cerosa.
• Milho e cenoura – Ótimos para dar cor, doçura e frescura aos vegetais, também comumente usados em sopas.

Sem cebola ou aipo? Estes são frequentemente usados em sopas, mas decidi não os usar porque não melhoram o sabor do caldo (por isso, não se perde nada ao excluí-los) e queria que esta sopa fosse mais à base de marisco do que de vegetais. Se os adicionar, a sopa fica muito… confusa. Parece um guisado! Mas continua a ser deliciosa, por isso sinta-se à vontade para aumentar a quantidade de vegetais. Vou dar algumas ideias e orientações nas perguntas frequentes.

2. Caldo

Aqui está o que precisa para o caldo da sopa de frutos do mar. Ingrediente secreto: molho de peixe! (Veja os comentários acima sobre o caldo de peixe comprado em lojas)

Caldo de galinha ou caldo de peixe caseiro: se tiver a sorte de ter um pouco de caldo de peixe caseiro à mão, essa é definitivamente a melhor opção! Mas o caldo de galinha comprado em lojas funciona muito bem aqui, e esta receita foi criada para ficar deliciosa com ele. O caldo de galinha é muito preferível ao caldo de peixe comprado em lojas, que é horrível com H maiúsculo (o produto fabricado em massa, isto é, se o seu peixeiro vende caldo de peixe caseiro, tenho a certeza de que é ótimo!). O caldo da sopa não tem gosto de galinha, tem um sabor delicioso de frutos do mar, proveniente dos frutos do mar que cozemos no caldo. (Observação: estou me referindo ao caldo de galinha líquido, não ao pó reconstituído com água, que tem um sabor mais artificial).

Molho de peixe (truque secreto!) – O meu pequeno truque para adicionar um pouco mais de umami e sabor a marisco (essa palavra existe?!), substituindo o sal sem sabor. Não se sente o gosto e o molho de peixe funciona como um tempero de fundo. É mais subtil do que usar anchovas, o que também considerei. É totalmente opcional, basta usar sal se não tiver ou não quiser usar.Natas – Gosto de natas nesta receita porque conferem cremosidade sem diluir o caldo, ao contrário do leite. Se estiver atento às calorias, pode usar leite em vez de natas ou reduzir a quantidade de natas, mas não recomendaria usar menos do que meia chávena (125 ml).Manteiga – Pode substituir por um óleo vegetal neutro, mas a manteiga tem mais sabor.Vinho branco – Dá um toque extra de profundidade ao sabor do caldo. De preferência, use chardonnay ou outro vinho branco seco. Não use nada muito doce ou muito amadeirado. Se não pode beber álcool, não use, não é essencial nesta receita.Farinha – Engrossa o caldo. Algumas sopas não usam farinha, por isso o caldo fica muito aguado. Acho que não consigo entender isso!Pimenta branca em vez de preta – Para manter a sopa com uma bela cor branca imaculada e evitar pequenas manchas pretas. Mas prometo que não vai estragar a sua sopa se usar pimenta preta!Cebolinha ou salsa – Guarnição opcional. É bom ter algo fresco e verde em uma sopa que, de outra forma, seria muito branca.

Como fazer sopa de marisco

Há algumas instruções do tipo «aumente o fogo» ou «diminua o fogo», mas sei que você consegue lidar com isso – gire o botão para um lado, depois para o outro. Você consegue! Além das mudanças na intensidade do fogo, é muito simples.

• Prepare a mistura marinara – Separe os mariscos crus dos cozidos (geralmente mexilhões, às vezes camarões). Eles serão adicionados à sopa em momentos diferentes. Em seguida, corte os pedaços grandes de peixe em pedaços de ~2,5 cm/1 polegada. Observação: ao contrário de alguns pratos de frutos do mar, acho que a sopa é mais flexível, então não precisa ser excessivamente meticuloso com o tamanho dos pedaços de frutos do mar e cozinhá-los pelo tempo exato necessário para que fiquem perfeitamente cozidos. Relaxe. Esta receita foi feita para ser fácil!
• Bacon primeiro – Cozinhe o bacon na manteiga até dourar levemente e, em seguida, retire com uma escumadeira para deixar a manteiga e a gordura do bacon na panela. Não vamos desperdiçar nem um pouquinho do sabor!
• Deglaze – Refogue rapidamente o alho na manteiga e, em seguida, cozinhe o vinho rapidamente em fogo alto até evaporar quase todo, o que vai cozinhar o álcool e deixar apenas o sabor delicioso que vai dar profundidade ao seu caldo. Enquanto cozinha, raspe o fundo da panela para soltar os pedacinhos dourados de bacon, para que se dissolvam no vinho (isso é chamado de fond e é sabor grátis!).
• Roux – Em seguida, cozinhe a farinha por 1 minuto. Vai ficar uma pasta. Isso é chamado de roux, e essa mistura de farinha é o que engrossa o caldo da sopa.

• Caldo – Em seguida, enquanto mexe, despeje lentamente cerca de 1 chávena do caldo. Continue a mexer vigorosamente até que o roux se dissolva no caldo – ele ficará bem espesso. Adicione o restante do caldo e misture até que não haja grumos – use um batedor, se necessário (eu uso, basta bater rapidamente).
• Cozinhe – Coloque as batatas e as cenouras e cozinhe por 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando para que a base não grude, até que as cenouras e as batatas estejam quase prontas. Elas só vão cozinhar um pouco mais nas próximas etapas, então verifique-as.
• Frutos do mar crus apenas 3 minutos! – Coloque os frutos do mar crus junto com o creme de leite, o molho de peixe, a pimenta e o milho. Deixe cozinhar em lume brando por apenas 3 minutos – os frutos do mar cozinham rápido, e ninguém quer pedaços de lula borrachudos na sopa!
• Frutos do mar cozidos – Em seguida, acrescente os frutos do mar cozidos. Não é necessário cozinhá-los, pois eles aquecerão enquanto você tira a panela do fogão e serve.
• Servir – Coloque em tigelas e salpique algo verde por cima. (Cebolinha é um clássico, que foi o que eu escolhi. Salsa também é comum, endro também fica ótimo, até mesmo cebola verde é uma ótima opção).